Was hat das Kauen mit dem Verdauen zu tun?

Mit dem Kauen vermischt sich Speichel mit der kleingemahlenen Nahrung. Jeder Bissen wird möglichst oft hin und her geschoben. Das macht aus harten Nüssen, Gemüse, Obst und anderen Nahrungsmitteln mit ihren unterschiedlichen Beschaffenheiten eine weiche Paste.

Im Mund beginnen Enzyme damit, das Essen in ihre Einzelteile aufzulösen. Denn nur so kann dann auch später im Darm die Aufnahme z.B. von Kalzium für die Knochenhärte und das Zahnwachstum stattfinden. Aber auch für Chips, Weissbrot, Nudeln und Haferflocken gilt wie für alle stärkehaltigen Nahrungsmittel, dass sie schon im Mund in kleinste Zuckerbestandteile aufgelöst werden.

Deshalb ist das «Knusperbrot» am besten ein Vollkornbrot. Die meiste Verdauungsarbeit findet dann nach der Mundpassage statt – und es hält auch viel länger satt.