Quel est le lien entre mastication et digestion?

Quand on mâche, la salive se mélange aux aliments broyés. Chaque bouchée va et vient dans la bouche, le plus souvent possible. Cela transforme en une pâte souple les noix dures, les légumes, les fruits et les autres aliments présentant différentes qualités.

Dans la bouche, les enzymes commencent à fractionner la nourriture en plus petits morceaux. Ce n’est qu’ainsi que l’intestin peut ensuite absorber le calcium, nécessaire pour la solidité des os et la croissance des dents, par exemple. Mais les chips, le pain blanc, les nouilles, les flocons d’avoine, tout comme l’ensemble des aliments à forte teneur en amidon, se transforment déjà en infimes composants glucidiques alors qu’ils se trouvent encore dans la bouche.

C’est pourquoi il vaut mieux préférer un morceau de pain complet comme en-cas à grignoter. Le travail de digestion s’effectue alors en grande partie après le passage dans la bouche, ce qui permet d’être rassasié beaucoup plus longtemps.